圃場・醸造作業風景【2月】

こんにちは！

石見ワイナリースタッフです。

本日は、2月の圃場と醸造所での作業風景をお伝えします。

蔓取り

圃場では積雪具合を見ながら蔓取りの作業を進めています。

2月は寒波の影響であまり圃場に出れる時がなかったです。

写真は、2月初めの作業の様子です。

3月の初めには、この作業も一段落しそうです。

発酵中（りんご果汁）

りんご果汁は、発酵は進んでいますが気温が低くゆっくりと発酵しています。

発酵終了までにはもう少し時間がかかりそうです。

3月中旬ごろには終わると思いますので下旬ごろから濾過を行い、4月中には瓶詰を行いたいと思っています。

樽出し（シャルドネ）

樽発酵させたシャルドネはマロラティック発酵が終わり樽から出しました。

上澄みの液体がきれいでしたので、実験的に少量冷凍してみて酒石も出ませんでした。

なので、最終濾過一回のみで瓶詰をしようと考えています。

こちらも3月中には行う予定です。

まとめ

2月で今年度の仕込みはほぼ終わりました。

3月から出来上がったワインの濾過・瓶詰・ラベル貼りを順番にしていきます。

圃場も3月からは雪もとけて出やすくなっていくはずですので、作業できる日が増えてくると思います。

それでは、また次のブログでお会いしましょう。